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La Tunisie

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3. Les traditions

Chameaux
Cuisine
Fêtes

3.2. Cuisine

Réputée, la cuisine tunisienne est faite de soleil et de senteurs et basée sur la qualité des produits locaux. Elle est très épicée, la harissa y règne en maître. C'est enfin une cuisine où le poisson est roi.

  • le Brick est une sorte de crêpe très fine pliée en triangle. Elle enveloppe un oeuf accompagné de farce, de thon ou d'autres ingrédients et elle est frite;

  • la Chorba est une soupe épaisse contenant des boulettes de viande;

  • la Chakchouka: ratatouille épicée servie avec un oeuf mollet;

  • le Couscous à base de poisson;

  • les doigts de Fatma, farce de poulet ou de thon, fromage et oeufs enroulés dans une grosse crêpe;

  • le Mesfouf: couscous sucré avec cannelle, dattes, raisins secs, noix, amandes, pistaches...

  • la koucha, une épaule d'agneau au four avec pommes de terre et piments;

  • le Tajine tunisien, quiche à base de viande et légumes, oeufs et fromage;

  • le Kaftaji, brochette de viande, foie et poivrons;

  • le Marquit, ragoût à base de poisson.


En matière de boissons, le thé à la menthe est roi; on ne le refuse jamais à celui qui l'offre. Quant au vin, les crus tunisiens sont classés AOC premier cru, AOC et consommation courante. Parmi les meilleurs, le Magon rouge, le Sidi Sâad, le Lamblot, le château Fériani. Les rosés frais sont souvent très bons; le muscat de Kélibia est très fruité; on trouve des mousseux (Domaine de Thibar) et des apéritifs muscats (Radès, Kélibia, Thibar). Enfin il faut citer la bouka (alcool de figue), la thibarine (liqueur de datte), le jus de palme.

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